Dónde comer en Chengdú: los mejores restaurantes y platos típicos
Chengdú es una de las ciudades de China donde mejor se come, y lo dicen los propios chinos: la UNESCO la nombró Ciudad de la Gastronomía en 2010, la primera de Asia. Aquí nació la cocina de Sichuan, la del málà: esa mezcla de guindilla con pimienta de Sichuan que pica y adormece la lengua a la vez.
En esta guía te cuento dónde comer en Chengdú plato por plato: los restaurantes donde van los locales, la calle de comida que no sale en las guías y cuánto cuesta cada cosa.
Los mejores restaurantes donde comer en Chengdú
1. Hotpot de Sichuan
El hotpot es el plato de la ciudad: una olla hirviendo en el centro de la mesa donde vas cociendo lo que pides. Casi todos los sitios tienen olla doble (yuanyang), con un lado picante y otro suave.
- Shu Jiuxiang (distrito de Qingyang) – Caldo tradicional de grasa de ternera e ingredientes muy frescos; los locales hacen cola en la puerta. Tiene carta en inglés. Precio medio: unos 14 € por persona; es el más caro de los tres.
- Dalongyi (varias sucursales) – Sabor de hotpot antiguo, el más potente de los tres. Para valientes del picante. Precio medio: unos 13 € por persona.
- Haidilao (varias sucursales) – La cadena más cómoda si es tu primer hotpot: servicio famoso en toda China y facilidad para pedir el picante suave. Precio medio: unos 13 € por persona.
2. Chuan chuan xiang (el hotpot en brochetas)
La versión callejera y barata del hotpot: eliges los palitos de una nevera, los cueces en la olla y pagas por palito. Es lo que cena la gente de aquí.
- Mao Jiao Huo La (calle Kuixinglou 33, junto a Kuanzhai) – El chuan chuan que los propios locales ponen de estandarte, con colas famosas. Aquí todos los palitos cuestan lo mismo: 0,7 yuanes, sea carne o verdura. Precio medio: entre 7 y 10 € por persona.
- Kangerjie (distrito de Jinjiang) – La mítica de Chengdú, en las listas de comida famosa de la ciudad. Sabor málà en su salsa. Precio medio: entre 6 y 9 € por persona.
Otra alternativa es cualquier local de barrio con las neveras de palitos a la vista. En el chuan chuan, lleno de vecinos = bueno.
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3. Mapo tofu
El plato más famoso de Sichuan se inventó en Chengdú, en el barrio de Wanfuqiao, en el siglo XIX: tofu sedoso en salsa de guindilla y pimienta de Sichuan.
- Chen Mapo Doufu (varias sucursales) – La casa donde nació el plato en el siglo XIX. «Mapo» significa «señora picada de viruela»: era el apodo de la cocinera, la señora Chen, y su tofu se hizo tan famoso que el mote acabó en las cartas de medio mundo. Precio medio: el plato ronda los 3 €; una comida completa, entre 4 y 7 € por persona.
4. Chao shou (los wontons de Sichuan)
Chao shou es como llaman en Sichuan a los wontons: masa fina, relleno de cerdo y, en su versión más famosa, un baño de aceite de guindilla rojo.
- Long Chao Shou (calle Chunxi, casa central) – La casa de los wontons de Chengdú desde 1941. Es turística, suele haber cola y entre los locales tiene fama de vivir del nombre; se va por la historia y porque su menú degustación permite probar de una vez varios clásicos de la ciudad: chao shou, empanadillas Zhong y dandan mian. Precio medio: el menú degustación de 12 clásicos, unos 6 €; el gasto medio ronda los 4 €.
5. Empanadillas Zhong (zhong shui jiao)
Empanadillas solo de cerdo, nacidas en una casa de comidas de Chengdú en 1893, bañadas en un aceite de guindilla dulce y picante a la vez que no probarás en ningún otro sitio de China.
- Zhong Shui Jiao (varias sucursales) – La marca centenaria que les da nombre. Precio medio: la ración de cerdo, 10 yuanes (1,30 €); el gasto medio ronda los 2 €.
6. Dandan mian
Los fideos con salsa de sésamo, cacahuete y guindilla, nacidos en la vecina Zigong y adoptados por Chengdú. Un bol es un almuerzo por menos de 3 €.
El dandan mian no tiene un restaurante original como el mapo tofu: se come en sitios de barrio. Apunta dos nombres: Xiaomingtang, una casa histórica con varios locales por el centro que lleva el dandan mian hasta en el rótulo — es su plato insignia —, y Dongzikou Zhang Lao Er, justo enfrente del monasterio de Wenshu, que lleva más de medio siglo abierta y acaba de entrar en la lista de imprescindibles de Dianping, el TripAdvisor chino. En Long Chao Shou también lo puedes probar dentro del menú degustación.
7. Cocina vegetariana de templo
En el monasterio de Wenshu está el Xiangyuan, el restaurante vegetariano del templo: los platos de Sichuan de siempre, pero sin carne, como se han cocinado toda la vida en los monasterios. Hasta el «pollo» está hecho de setas o tofu.
- Xiangyuan (monasterio de Wenshu, línea 1 del metro) – Bufé sencillo y muy barato en un jardín con casa de té. Precio medio: el bufé son 35 yuanes (unos 4,50 €), y si dejas el plato limpio te devuelven 5.
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8. Street food en Jianshe Road
La calle de Jinli está bien para picar entre farolillos, pero la calle de comida donde comen los de Chengdú es Jianshe Road: puestos de brochetas, guokui (una empanada crujiente rellena) y tofu picante.
Precio medio: picoteando de puesto en puesto, entre 5 y 7 € por persona — con 100 yuanes comen dos.
9. Té en las casas de té
En Chengdú el té no es una bebida, es un plan de tarde. La casa de té más famosa es Heming, en el Parque del Pueblo, con más de un siglo de historia: pides un té de jazmín, te rellenan el agua caliente las veces que quieras y ves pasar la ciudad.
- Heming (Parque del Pueblo, línea 2 del metro) – Precio medio: el té, entre 1,50 y 4 € según la hoja, sin límite de tiempo. La limpieza de oídos, unos 4 €.
10. Bing fen, el postre del verano
Si vas en los meses de calor, el bing fen es el final obligado de cualquier comida: una gelatina fría con azúcar moreno, cacahuete y frutas, que apaga el picante como ninguna otra cosa. Lo venden en puestos por unos 10 yuanes (1,30 €), sobre todo alrededor de Jinli y Kuanzhai.
Consejos para comer en Chengdú como un local
- Hay sitios donde puedes elegir el nivel de picante, sobre todo en el hotpot, el chuan chuan y los boles de fideos: wēi là (suave), zhōng là (medio) y tè là (muy picante). Empieza por suave: cada casa entiende el suyo a su manera y el málà engaña. En los platos de carta, como el mapo tofu, el picante que trae es el que es; como mucho puedes pedir shǎo là, poco picante, o bù là, sin picante.
- Contra el picante, nada de agua: lo que funciona es el arroz blanco o una bebida láctea de las que venden en el propio restaurante. El agua lo extiende.
- En el hotpot, pide la olla doble (yuanyang): un lado picante y otro suave.
- Los horarios son chinos: se almuerza de 11:30 a 13:00 y se cena de 18:00 a 20:00, y muchas cocinas de barrio cierran pronto o se quedan sin género. Pero con hambre no te vas a quedar: el chuan chuan, el hotpot y los puestos nocturnos viven de noche, y siempre hay algo abierto.
- Carta sin fotos: lleva un traductor con cámara descargado. Fuera de las cadenas grandes no hay carta en inglés.
- Se paga con el móvil: Alipay o WeChat Pay. En los puestos de calle, también. Lleva algo de efectivo solo como reserva.
- No se deja propina. En China no existe y puede resultar incluso incómodo.
- Compartir mesa es normal en las casas de fideos y sitios pequeños a la hora punta.
