Dónde comer en Shanghái: qué platos probar y dónde

En Shanghái el desayuno se compra en la calle, en puestos y ventanillas, y casi siempre se come de pie o andando. El clásico de la ciudad son los «cuatro guardianes» (四大金刚): la torta de sésamo, el youtiao (una barra de masa frita, como un churro salado), la leche de soja y el rollo de arroz glutinoso.

El jianbing es un crepe salado muy fino que se hace al momento en una plancha redonda. No es de Shanghái (viene del norte de China), pero aquí es de los desayunos callejeros más fáciles de encontrar. La masa es de harina de trigo y de judía mungo; encima, el vendedor casca un huevo y lo extiende con una espátula de madera.

Después le pone cilantro, cebolleta picada, salsa dulce fermentada y un poco de salsa picante. Lo que le da la gracia es el baocui, una lámina de masa frita y crujiente que va en el centro antes de doblarlo como un sobre: por fuera es blando y por dentro cruje.

• ¿Dónde probarlo? En los carritos con plancha redonda de las esquinas de la Concesión Francesa o cerca de la estación de metro de Jing'an Temple. Elige el que tenga cola de oficinistas y estudiantes. Precio: entre 8 y 15 CNY (de 1,10 a 2 €).

El ci fan tuan es un rollo de arroz glutinoso al vapor relleno de youtiao (la barra de masa frita), encurtidos, rousong (hebras de cerdo seco, dulces y esponjosas) y, a veces, yema de huevo salado. Se aprieta con fuerza hasta formar un rollo denso que aguanta caliente mucho rato. El arroz es pegajoso y el relleno, crujiente y salado. Precio: entre 8 y 15 CNY (de 1,10 a 2 €).

• ¿Dónde probarlo? En los puestos pequeños de desayuno junto a las bocas de metro y en las calles de barrio. Se vende por la mañana.

El youtiao es la barra de masa frita, como un churro salado, y el douhua es un tofu tan suave que parece un flan. En Shanghái el douhua se toma salado, con salsa de soja, alga nori y gambitas secas, y el youtiao se moja dentro (o en un vaso de leche de soja). Si vienes de España es una combinación rara para desayunar, pero es de lo más tradicional de la ciudad: pruébalo. Precio: unos 10 CNY (1,30 €) los dos.

• ¿Dónde probarlo? En cualquier puesto de desayuno de barrio: los reconocerás por las ollas de leche de soja y el aceite donde se fríen los youtiao.

Los xiao hun tun son wontons diminutos (dumplings de masa finísima) que casi transparentan. Se sirven en un caldo claro con manteca de cerdo, alga nori, gambitas secas y tiras de tortilla. Es el desayuno para cuando quieres algo ligero. Precio: unos 9 CNY (1,20 €) el bol.

• ¿Dónde probarlo? En Linlongfang (麟笼坊), una casa de xiaolongbao y wontons famosa porque los hace al momento, sin congelar. El local de Jianguo East Road 10, que sale en muchas guías, ya no existe: ahora está en Zhapu Road (乍浦路), en el distrito de Hongkou. Es un local sencillo.

No lo confundas con el jianbing: el cong you bing es una torta gruesa de masa con manteca de cerdo y cebolleta picada. Se hace en dos pasos: primero se fríe en una plancha con mucho aceite y luego se termina en un horno de carbón. El calor seco le quita la grasa y la deja crujiente y hojaldrada, con un punto tostado. Es de las cosas más baratas de la ciudad: en un puesto de barrio cuesta entre 3 y 10 CNY (de 0,40 a 1,30 €).

• ¿Dónde probarlo? El más famoso es A Da Cong You Bing (阿大葱油饼). Su creador, Wu Gencun, al que todos llaman «A Da», se hizo famoso fuera de China en 2016, cuando salió en un documental de la BBC del cocinero Rick Stein. Su torta costaba 10 CNY (1,30 €), con un máximo de cinco por persona, y había que hacer cola. Ahora está cerrado: el local de Shimen 2nd Road 65 cerró el 31 de marzo de 2026 y la familia busca uno nuevo. Antes de ir, comprueba en Dianping o en Trip.com si ha reabierto y dónde.

Y ahora, los platos de comida y cena.

El shengjianbao es el primo frito del xiaolongbao (el dumpling al vapor con sopa dentro): son bollos rellenos de cerdo y caldo que se cocinan en grandes sartenes de hierro.

Se fríen con un poco de aceite para que la base quede dorada y crujiente; luego se añade agua y se tapan, así que la parte de arriba se hace al vapor y queda esponjosa. Por encima llevan sésamo y cebolleta.

Cuidado con el caldo: sale hirviendo. No lo muerdas de golpe: haz un agujerito, deja que se enfríe un poco, sorbe el caldo y luego cómete el resto.

• ¿Dónde probarlo? Apunta dos sitios, uno de cada estilo:
• Xiaoyang Shengjian (小杨生煎, Yang's Dumpling) – Es la cadena más conocida: nació en 1994 y tiene locales modernos y limpios por toda la ciudad, así que tendrás uno cerca. Su shengjianbao es de masa fina y mucho caldo.
• Da Hu Chun (大壶春) – Abrió en 1932 y tiene Bib Gourmand en la Guía Michelin 2026 (la mención a los sitios buenos y baratos). Su masa es fermentada del todo, más gruesa y esponjosa, con menos caldo y un relleno un punto dulce: es el estilo antiguo. Está en Sichuan Middle Road 136, a cinco minutos del Bund (el paseo junto al río), y abre todos los días. Precio: la ración de cuatro, unos 11 CNY (1,50 €).

No te vayas de Shanghái sin probar los xiaolongbao, los dumplings al vapor con sopa dentro. Nacieron en Nanxiang, un pueblo del distrito de Jiading, en las afueras de Shanghái, y hoy son el plato más famoso de la ciudad. La masa es tan fina que casi transparenta: ves el relleno y el caldo que se mueve dentro.

Se comen con cuidado. Cógelo con los palillos por el nudo de arriba, sin pinchar la masa (si se rompe, pierdes el caldo), ponlo en la cuchara de cerámica y añade unas tiras de jengibre y un poco de vinagre negro de Zhenjiang. Luego sorbe primero el caldo.

• ¿Dónde probarlo? Apunta estos dos:
• Jia Jia Tang Bao (佳家汤包) – Un local pequeño donde ves a las cocineras hacer los dumplings a toda velocidad. Ahora está en Huanghe Road 127; en guías antiguas sale en el número 90. Pide las de cangrejo (蟹粉, con su carne y sus huevas), que son la especialidad de la casa. Precio: la cesta de cerdo es barata; la de cangrejo puro cuesta bastante más.
• Nanxiang Mantou Dian (南翔馒头店) – En el bazar del Yuyuan (Yuyuan Road 85). Abrió en 1900 y tiene Bib Gourmand de la Guía Michelin. La cola de la planta baja, la de comida para llevar, puede ser larguísima: mi consejo es que subas a las plantas de arriba, donde te sirven en mesa. Precio: está en la franja más barata de la Guía Michelin.

El hong shao rou es el plato que mejor resume la cocina benbang: dados de panceta de cerdo guisados a fuego lento durante horas con salsa de soja clara y oscura, vino de arroz de Shaoxing y azúcar candi.

Sale de un rojo oscuro y brillante, con la grasa tan tierna que se deshace. Es dulce y salado a la vez. Muchas veces lo sirven con huevos duros cocidos en la misma salsa, que cogen todo el sabor.

• ¿Dónde probarlo? En Old Jesse (老吉士, Lao Jishi), en Tianping Road 41 (Xuhui). Es un restaurante pequeño que parece una casa particular, y el hong shao rou es, con la cabeza de pescado asada con cebolleta, su plato estrella. Reserva con antelación: sin reserva, la cola puede pasar de una hora los fines de semana. Precio medio: unos 180 CNY (24 €) por persona.

Shanghái tiene 156 restaurantes en la Guía Michelin 2026, así que si quieres darte un capricho, tienes dónde elegir. Estos son dos para una cena especial:

Fu He Hui (福和慧) es un restaurante vegetariano con dos estrellas Michelin, en un edificio de tres plantas del distrito de Changning, con casi todas las mesas en salas privadas. El chef Tony Lu cocina sin carne ni pescado.

Su menú degustación es de cocina vegetariana de autor, y cada plato llega presentado como un cuadro. Es el sitio para una cena tranquila. Precio: está en la franja más cara de la Guía Michelin, y puedes acompañarlo con maridaje de té.

• ¿Dónde encontrarlo? En Yuyuan Road 1037, una zona residencial tranquila. El edificio no tiene un rótulo grande. Reserva con antelación.

Hakkasan está en el edificio Bund 18, en pleno Bund (el paseo de edificios antiguos junto al río), y es un restaurante de lujo: celosías de madera oscura, luz tenue con tonos azules y música de fondo. Cerró en la pandemia y reabrió en octubre de 2020, en el mismo sitio.

Su cocina es cantonesa moderna, nada que ver con los platos grasientos: bogavante, trufa negra, pato laqueado, caviar. Su dim sum (las raciones pequeñas en cestitas de bambú) es famoso por los colores de la masa, que tiñen con remolacha o espinaca. Es un buen sitio para cenar antes de tomar una copa en las terrazas del Bund, con las luces de los rascacielos de Pudong enfrente. Precio: de ocasión especial, como corresponde a un restaurante de lujo.

• ¿Dónde encontrarlo? En la quinta planta del Bund 18 (Zhongshan East 1st Road 18). Las mesas junto a la ventana son las más pedidas, así que reserva con tiempo en su web oficial.

El pato laqueado es el plato de Pekín, pero en Shanghái también se come muy bien. El secreto está en el secado y en el asado en horno de leña de frutales, como el azufaifo o el peral, que le da un ligero sabor ahumado.

El cocinero lo trincha delante de ti. Un buen pato tiene la piel muy crujiente y muy poca grasa. Se sirve con crepes finos, salsa dulce de trigo fermentado (parecida a la hoisin), azúcar (para mojar solo la piel) y tiras de pepino y cebolleta.

• ¿Dónde probarlo? Da Dong (大董) es el sitio: su pato es menos graso que el tradicional. Es elegante y va bien para ir en grupo. El local de Xuhui, en la sexta planta del centro comercial iapm (Huaihai Middle Road 999), tiene una estrella Michelin. Precio: el pato, unos 398 CNY (53 €); precio medio, unos 500 CNY (67 €) por persona.

El hotpot es una olla de caldo hirviendo en el centro de la mesa donde cada uno cuece lo que pide, y una cena de hotpot dura horas. Puedes pedir la olla doble (yuanyang): un lado con caldo suave y otro con caldo rojo de Sichuan, con guindilla y pimienta de Sichuan, la que adormece la lengua.

Lo normal es pedir láminas finas de ternera y cordero, setas enoki, bolas de pescado, tofu y verdura. Lo mejor es la barra de salsas, donde te preparas la tuya con aceite de sésamo, ajo, cilantro, soja y salsa de cacahuete.

• ¿Dónde probarlo? En Haidilao, mi favorito: lo probé en Pekín y en Shanghái volvimos. Es famoso por su servicio: si hay cola, te dan snacks y, en muchos locales, manicura básica gratis. Nosotros pedimos el caldo de tomate, ternera y pollo, y los fideos por el espectáculo: un cocinero los estira bailando delante de tu mesa. Mi salsa favorita es la de setas. Pagamos 302 CNY (unos 40 €) los dos. Me encanta este restaurante; lo traería a España. Precio medio: unos 100 CNY (13 €) por persona.

Dim sum (点心) significa más o menos «tocar el corazón». Son raciones pequeñas en cestitas de bambú, al vapor, fritas o al horno: es el brunch cantonés, el de Cantón y Hong Kong, y en Shanghái las familias se juntan los fines de semana para pedir docenas de cestitas. Es el momento de probar el cheung fun (rollos de lámina de arroz rellenos) o las «garras de fénix», que son patas de pollo fritas y luego hechas al vapor con salsa de judía negra.

• ¿Dónde probarlo? Casi todos los sitios de dim sum están bien, pero para probarlo en su mejor versión ve a Canton 8 (喜粤8号), en Runan Street 63 (Huangpu). Tiene dos estrellas Michelin y, cuando entró en la primera Guía Michelin de Shanghái, fue el dos estrellas más barato del mundo. Pide los char siu bao (bollos de cerdo asado a la barbacoa) y el lo mai gai (arroz glutinoso con pollo envuelto en hoja de loto). Precio: moderado para un dos estrellas.

Los lamian de Lanzhou son fideos estirados a mano que se sirven en un caldo claro de ternera con rábano blanco, cilantro y aceite de guindilla. Es la comida rápida más sana de Shanghái.

Reconocerás estos locales por los rótulos verdes y porque los cocineros llevan gorro blanco: muchos son de la etnia hui, que es musulmana. El cocinero golpea la masa contra la mesa y, en unos pocos movimientos, la convierte en cientos de fideos.

• ¿Dónde probarlo? Hay cientos por toda la ciudad: busca el rótulo Lanzhou Beef Noodle (兰州牛肉面 o 兰州拉面). Precio: entre 20 y 30 CNY (de 2,70 a 4 €) el bol; en las cadenas nuevas de los centros comerciales, algo más.

En Shanghái también se come mucho picante de Sichuan. Si quieres probar el mala, el picante que pica y adormece la lengua a la vez, pide el mapo tofu: tofu suave en una salsa roja de pasta de habas fermentada con guindilla, carne picada y mucha pimienta de Sichuan. Hace sudar, pero no puedes parar.

• ¿Dónde probarlo? En Sichuan Citizen (龙门阵茶屋). Ya no está en Donghu Road: desde 2018 está en la segunda planta de Wukang Road 378, en la antigua Concesión Francesa. Su cocina de Sichuan pica, pero es apta para quien la prueba por primera vez, y tiene cócteles: el más pedido es el Basil Drop, un martini de albahaca, que va muy bien con el picante. Precio medio: unos 150 CNY (20 €) por persona.

En Shanghái el té va con algo de picar, y las meriendas son parte del día. Estas son dos paradas: una casa de té clásica y una pastelería de calle.

La casa de té Huxinting (湖心亭) es de las más antiguas de Shanghái: un pabellón de madera de dos plantas con más de 240 años, en medio del estanque que hay delante del Jardín Yuyuan. Se llega por el puente de los Nueve Recodos, que va en zigzag porque, según la leyenda, los malos espíritus solo andan en línea recta. Aquí se pide un té Longjing («pozo del dragón», un té verde de Hangzhou) y se acompaña de huevos de codorniz cocidos en té, mientras ves los tejados curvados reflejados en el agua. Reabrió en julio de 2025 después de una reforma. Precio: en la planta baja, 68 CNY (9 €) por persona de 8:30 a 10:00 y 88 CNY (12 €) el resto del día, con el té y un dulce; arriba, desde 188 CNY (25 €).

Cuidado en los alrededores del Yuyuan: a mí se me acercó una chica a invitarme a una ceremonia del té «gratis». Hay una estafa conocida que empieza así: te llevan a una tetería y luego te cobran precios disparatados. Yo por si acaso no fui. Si quieres té, entra tú directamente en Huxinting.

• ¿Dónde encontrarlo? En el estanque del bazar del Yuyuan. No hace falta la entrada del jardín.

En Shanghái no te puedes ir sin probar las tartaletas de huevo de Lillian Bakery (莉莲蛋挞). Son al estilo portugués, como los pasteles de nata: base de hojaldre que se deshace y un centro de crema de huevo caliente, con la parte de arriba tostada. Las verás en puestos dentro de las estaciones de metro y en los centros comerciales. Y son baratas: unos 6 CNY (0,80 €) cada una.

• ¿Dónde encontrarlo? Tiene 45 locales en Shanghái, en centros comerciales y en estaciones de metro como la de Xujiahui.

La cocina de Shanghái es grasa y dulce, así que la bebida importa. En China se bebe en grupo, y los brindis marcan el ritmo de la cena. Estas son las tres bebidas que tienes que probar.

La Tsingtao es la cerveza china más conocida fuera del país. La fundaron en 1903 empresarios alemanes y británicos en Qingdao (Tsingtao es el nombre antiguo de la ciudad). Es una lager clara y ligera, con un punto de arroz que le quita amargor, y va muy bien entre platos fuertes como el hong shao rou o el shengjianbao. Está en todas partes.

• ¿Dónde encontrarla? En todos los restaurantes, del puesto de fideos más sencillo al hotel de lujo. Pídela como «Tsingtao píjiǔ» (píjiǔ es cerveza).

El baijiu es el aguardiente nacional, un destilado de cereales (sobre todo sorgo) de entre 40 y 60 grados. Tiene un olor muy fuerte: o te gusta o no lo soportas. Se bebe en vasitos de cristal durante los brindis, al grito de «¡ganbei!» (literalmente, «vaso seco»). Si te invitan a una cena china, brindar con baijiu es un gesto que se agradece. Hay botellas de Niulanshan, la marca barata más corriente, por pocos yuanes, y un Moutai, la marca de lujo, pasa de los 1.500 CNY (200 €).

• ¿Dónde encontrarlo? En las cenas formales y los banquetes. Si quieres probar uno bueno en un sitio elegante, ve al bar de Hakkasan Shanghai, donde preparan cócteles con licores chinos.

El vino amarillo (huangjiu) es un fermentado de arroz glutinoso mucho más suave que el baijiu: entre 14 y 20 grados. Es de color ámbar y recuerda al jerez oloroso. En Shanghái se bebe templado, a veces con una ciruela seca dentro. Es el compañero del cangrejo peludo (dazhaxie), el cangrejo de río de otoño, de septiembre a diciembre: la medicina china dice que el cangrejo «enfría» el cuerpo y el vino lo «calienta».

• ¿Dónde encontrarlo? En los restaurantes de cocina de Shanghái como Old Jesse o Cheng Long Hang (成隆行蟹王府, Jiujiang Road 216), que está especializado en cangrejo y tiene una estrella Michelin.

Pasear por un mercado de barrio es otra forma de conocer la ciudad. En Shanghái se llaman caishichang (菜市场, «mercado de verduras»), y aquí la gente elige la fruta pieza a pieza. En China la fruta es también un regalo y algo que se asocia a la salud.

La pitaya ya la habrás visto en España, pero aquí busca la de pulpa roja. Es más dulce que la blanca, con una textura parecida al kiwi pero más cremosa. Verás carritos de fruta llenos de pitayas fucsias por toda la ciudad. Se vende al peso, por jin (el jin es medio kilo).

• Consejo: pide que te la corten al momento; muchos vendedores te la dan en una tarrina para comerla andando.

Si vas a finales de mayo o en junio, busca el yangmei, una fruta pequeña, roja y redonda con la piel llena de granitos. Sabe a una mezcla de fresa, frambuesa y granada, dulce y ácida a la vez. No tiene cáscara, así que se come entera, menos el hueso. Es tan delicada que su temporada dura pocas semanas. El precio cambia mucho a lo largo de la temporada: al principio es cuando más caro está.

El durián es la fruta que más divide del mundo por su olor fuerte, y en muchos hoteles de Asia no te dejan entrar con él. En Shanghái gusta muchísimo, pero a mí no me gusta nada. Si pasas del olor, la pulpa es como una crema espesa de vainilla con un fondo de cebolla caramelizada y almendra. Lo verás fresco, en crepes, dentro de bollos y hasta en pizza: la pizza de durián es de lo más vendido de Pizza Hut en China. Una bandeja de 300 g de pulpa pelada cuesta unos 50 CNY (6,70 €) en el supermercado Hema.

Igual que en Seúl (CU y GS25) o en Tokio (7-Eleven y Lawson), en Shanghái las tiendas de conveniencia te salvan más de una vez: FamilyMart, Lawson y 7-Eleven están por todas partes y muchas abren 24 horas. Nosotros teníamos un FamilyMart justo enfrente del hotel. Esto es lo que tienes que buscar:

Es lo primero que hueles al entrar: junto a la caja hay una olla eléctrica con huevos en un caldo oscuro de té negro, canela, anís estrellado y salsa de soja. La cáscara se casca antes para que el caldo entre, y la clara sale con un dibujo marmolado. Son salados y especiados, y cuestan muy poco.

• Consejo: pide los del fondo de la olla, que llevan más tiempo en el caldo y saben más.

Los onigiri son los triángulos de arroz con alga de Japón, y en Shanghái los hacen con rellenos chinos, como el rousong (hebras de cerdo seco) o la yema de huevo salado. Aun así, mi favorito es el de atún y mayonesa. El envoltorio separa el alga del arroz, así que el alga llega crujiente. Cuestan entre 3 y 8 CNY (de 0,40 a 1,10 €).

Los caramelos de leche White Rabbit (大白兔), con su envoltorio de papel de arroz que se come, nacieron en Shanghái en 1943. Es el sabor de la infancia de toda China, y hoy lo encontrarás en helados, bollos, leches y galletas con el conejo en el envase. Los helados cuestan unos 5 CNY (0,70 €).

En el mostrador caliente, al lado de los huevos al té, siempre hay una torre de cestas de vapor con baozi (bollos esponjosos rellenos de carne o verdura) y salchichas a la plancha. Un baozi de cerdo cuesta unos 3 CNY (0,40 €) y es el desayuno más rápido que hay.

• Paga con el móvil: instala Alipay o WeChat Pay antes de salir de España. Casi nadie paga en efectivo, ni en los puestos de la calle; lleva algo solo de reserva. Te lo explico en mi guía de cómo pagar en China.
• Te pondrán agua caliente o té, incluso a 35 °C: aquí se cree que el agua fría sienta mal para la digestión. Si la quieres fría, pídela.
• No se deja propina, igual que en Japón o en Corea; puede incluso confundir.
• Descárgate Dianping (大众点评), la app de reseñas de restaurantes que usan los chinos, que se puede poner en inglés dentro de la propia app. Tienes el resto en mi guía de apps imprescindibles para viajar a China.

Shanghái se come de la mañana a la noche: empieza el día en un puesto de la calle y guárdate una noche para una cena especial.